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即食食品市场成必争之地 食品安全需严格把关

时间:2019-07-24 10:48:05

来源:食品机械设备网

作者:Mary

根据有关数据显示,2016年全球即食餐饮市场的销售额为1940多亿美元,预计2018~2023年即食餐饮市场的销售额将增长超过13%。随着时代的发展和人们生活节奏的加快,加之快速发展的即食食品市场,已成为各大食品企业的必争之地。诚然,即食产品生产加工安全仍需严格把关。
 
  随着时代的发展和人们生活节奏的加快,同方便食品一样,即食食品以其方便、快捷、安全的特点受到越来越多的消费者喜爱。如今,即食食品消费席卷全球,并保持快速增长态势,即食食品市场已经成为各大食品企业的必争之地,比如即食燕窝、即食粥、即食肉类、即食方便面、即食海鲜以及即食功能性产品等等。
 
  笔者获悉,日前,两公司共同投资“年产2万吨青稞功能性即食产品扶贫专项”建设项目,并签署合作投资协议书。另外,有一企业宣布获得500万元天使轮融资,将用于产品研发,渠道建设以及市场品牌投入。相关人员认为,面对新消费群体在场景、口味以及需求多元化的状况下,传统卤味产品已经无法满足这部分群体的要求,即食小海鲜可以充分弥补这部分空缺市场。
 
  所谓即食食品,是指不需要额外加工处理,打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。虽然即食食品市场发展前景大,使用方便、快捷,但是食品安全问题限制即食食品市场的发展速度。
 
  近期,不少地方发布了关于即食食品规范,包括《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》、《冷链即食食品生产许可审查规范(试行)》。
 
  笔者了解到,《食品安全地方标准即食食品自动售卖(制售)卫生规范》规定了即食食品自动售卖(制售)过程中场所和设施、设备、卫生管理、食品安全控制等基本要求和管理准则。其中,对自动制售设备提出了特殊要求,如设备中食品贮存、加工等区域应分离,避免原料、成品交叉污染;设备内部应配备消毒装置(如臭氧、紫外线),以控制微生物滋生,保证即食食品加工制售安全。
 
  如若说对自动制售设备严格规范,保证生产加工安全,那么对冷链即食食品生产许可审查,对于确保冷链产品安全有着重要的意义。据了解,《冷链即食食品生产许可审查规范(试行)》的实施,有助于进一步规范冷链即食食品生产许可审查工作,保障冷链即食食品生产安全。
 
  冷链即食食品作为即食食品的业态,其一种新型食品业态,市场需求量较大。由于其保质期较短,微生物超标风险较大,对环境卫生、保存温度要求较高。
 
  通常来说,冷链即食食品采用冷加工或部分热加工后快速冷却工艺生产,经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中,并在低温条件下贮运及销售提供给消费者,从而确保产品食用安全。
 
  随着人们食品安全意识的日益提升和消费不断升级,生鲜电商得到了快速的发展。受益于此,冷链物流作为与新零售结合较为紧密的行业之一。而冷链物流设备,以及终端制冷设备的应用,如冷藏车、冷藏箱、冷柜等,也为即食食品(包括冷链即食食品)的贮运安全提供强有力的技术支撑,从而更好地保证食品品质安全。

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